Stevia - looduslik suhkruasendaja

Üheks tervislikuks ja looduslikuks alternatiiviks suhkrule on taim nimega stevia (või suhkruleht).
Stevia taim on pärit Lõuna-Ameerikast ja temas sisaldub kuni kaksteist erinevat glükosiidi, mis annavad taimele tugeva magususe. Stevia on 300x magusam kui suhkur, on kalorivaba.

Suhkrulehtede tarvitamine rahuldab hea tahte korral küllaldaselt nn “magusatungi“ süsivesikuterikaste toitude järele. Suurtes kogustes suhkrulehtede ja/või ekstraktide ning kontsentraatide tarbimine takistab süsivesikutel organismi imenduda. Peale selle ei sisalda suhkrulehed ja ka kontsentraadid suhkrut, kaloreid, süsivesikuid, transrasvu ja nende glükeemiline indeks on 0. Paraguai suhkruleht aitab leevendada ja ära hoida igemepõletikku, kaariest, hammaste lagunemist ja haavandeid suus.

1931 eraldati stevia lehtede ekstraktist magusamaitselised glükosiidid, mida hakati nimetama steviosiidideks. 1970 alustati Jaapanis stevia kultiveerimist eesmärgiga toota magusainet alternatiivina sahhariinile ja tsüklamaatidele. 1971 toodeti Jaapanis esimene tööstuslik stevia magusaine, sellest ajast peale kasutatakse Jaapanis seda toiduainetes ja karastusjookides. Steviat kasvatatakse laialdaselt Aasias, näiteks Hiinas ja Tais, aga ka Brasiilias, Peruus, Colombias.

Nüüd on steviaglükosiidide kasutamine toiduainetes lubatud ka Euroopa Liidu maades. Pärast aastatepikkusi uuringuid tunnistas Euroopa toiduohutusamet stevia täiesti ohutuks ja Euroopa Komisjon andis loa jookides ja toiduainetes edaspidi kasutada looduslikku päritolu stevia magusainet, võimaldades nautida suurepärase maitse ja väiksema kalorsusega jooke. Teadlased tõestasid, et see taim, mida Lõuna-Ameerika indiaanlased on aastasadu kasutanud magustajana, ei kutsu esile pärilikke muudatusi, ei provotseeri onkoloogilisi haigestumisi ega mõjuta reproduktiivseid võimeid.

Steviale ei lisata keemilisi lisandeid ning see on tema peamine eelis võrreldes kunstlike magustajatega. Tema maitse meeldib enamusele inimestest. Need aga, kellele see tundub ebameeldiv, võivad steviat kasutada pulbri näol. Sel juhul ei erine see oluliselt suhkru maitsest. Lisaks pulbrile võib müügilt leida ka vedelat kontsentraati.

Erinevalt enamusest kunstlikest magustajatest, säilitab stevia oma omadused keetmisel ja küpsetamisel isegi 200°C juures. See aga tähendab, et seda suhkruasendajat võib kasutada igasuguste roogade valmistamisel. Nii saab vähendada kalorite tarbimist, keeldumata seejuures magusast. Kuna toiduained nõuavad erinevat suhkru hulka, siis tuleb ilmselt esialgu eksperimenteerida.

Stevia tooted - OOSTA SIIT

Veel samal teemal