Hiina, selle iidsete tarkuste poolest rikka riigi elanikud elavad kauem, vananevad aeglasemalt, närveerivad vähem ja ei ole peaaegu kunagi ülekaalulised. Miks? Asi seisneb kuulsas hiina köögis, mis ei lase kilodel koguneda...
Turult ja supermarketitest ostavad hiinlased samasuguseid toiduaineid, mis meiegi: sealiha, kanaliha, seeni, mitmesuguseid köögivilju, taimeõli, kala, riisi, suhkrut. Need on hiina köögi põhitoiduained. Mis puutub pilkupüüdvatesse lettidesse madude, haiuimede, kilpkonnade, bambusvõrsete ja lootosejuurtega, siis selline eksootika moodustab hiinlaste igapäevaratsioonist vaid kümnendiku. Kõige sagedamini valmistatakse neist toiduainetest kalleid piduroogasid. Nii tulebki välja, et hiina dieedi saladus ei peitu eksootilistes komponentides, vaid toidu valmistamisviisides ja oskuses kombineerida kõige tavalisemaid toiduaineid. Hiina koka hinnalisemateks oskusteks on oskus õigesti tükeldada (ühtlaselt ja piisavalt peeneks, et toidupulki oleks lihtsam kasutada) ja hea praadimisoskus. Erinevalt euroopa köögist, kus kõiki toiduaineid küpsetatakse või praetakse koos, tehakse seda hiina köögis eraldi ja seejuures järgitakse põhimõtet «võimalikult kiiresti», tänu millele säilivad toiduainetes sisalduvad kasulikud aineid. Praetud toote mahlasuse säilitamiseks kastavad hiinlased selle enne praadimist jahust või riisitärklisest tehtud taignasse.
Hiina toidulaual on iga roog mõistatus. Et seda ära arvata, tuleb süüa aeglaselt, iga tükikest nautides. Sellepärast ei õnnestugi hiinlastel end paksuks süüa.
Tähtsuselt kolmas hiina koka meisterlikuse näitaja on – lõhnapaleti valdamine. Igal roal on oma aroom, mis ei ole maitsega kuidagi seotud. Ning üleüldse ei säilita hiina roogades ükski toiduaine oma esialgset lõhna ega maitset. Loomulikke aroome aitavad «peletada» ingver, küüslauk, punane kaunpipar, aniis, kaneel, aromaatne must pipar ja seesam.
Yin-yangi dietoloogia
Nagu teada, on hiina elufilosoofia põhimõisted «yin» ja «yang». Need ei tähista ainult mees- ja naisalget, vaid on vastandpooluste harmooniaõpetuse põhimõisted. Hiina dietoloogias jagatakse ka toit naiselikuks ja mehelikuks. Ida traditsioonide kohaselt kannavad kibedad, soolased, kootavad, soojendavad ja ärritavad road endas «yang» alget ning magusad, hapukad, vesised ja libedad road - «yin» alget, mida leidub maksimaalselt suhkrus, alkoholis ning samuti piimas, võis, leivas ja köögiviljades, eriti aga juurviljades. «Yang» alget leidub maksimaalselt küüslaugus, ingveris, punases pipras ja lihas, kodulinnulihas, munades ning soolas. Neutraalsed on täisteraviljad, kaunviljad, köögiviljad, vesikasvud, seemned, pähklid ja puuviljad. Peamiseks ja kõige väärtuslikumaks valkude allikaks peetakse teravilju, kaunvilju, köögivilju, pähkleid ja valge lihaga kala. Teised valgu allikad – punane liha, linnuliha, munad – sobivad igapäevaseks tarvitamiseks halvemini, sest võivad tekitada organismis vajaduse «yang» toiduainete järele nagu suhkur, šokolaad, alkohol, või ja sai. Nagu teada, on hiinas põhitoiduaineks (tee kõrval) – riis. Täiskasvanud mees sööb ühe söögikorra ajal 300 g riisi, lisaks veel praetud köögivilju, kala või liha. Selles peitubki hiinlaste sihvakuse ja pikaealisuse saladus.
Prantsuse aktsent
Dieedi, mida me teile kohe tutvustame, töötas välja prantslanna Evelyn Brosse,
kes on lõpetanud Šanghais traditsioonilise hiina meditsiini instituudi. Mõned
kuud proovis ta oma metoodikat Hiinas, seejärel pakkus seda eurooplastele.
6 aastat tagasi avas Evelyn Pariisis oma kabineti, mida külastavad isegi kuulsused.
Ütlen kohe: kahe nädala jooksul tuleb teil oma toiduratsioonist täielikult
välja jätta või, loomsed ja taimsed rasvad, suhkur ja maiustused, jahutooted
(leib, makaronid), kartul, kuivatatud köögiviljad, riis, piim ja alkohoolsed
joogid.
Kui ülaltoodud piirangud teid ei heiduta, siis leidke «hiina dieedi» jaoks
14 päeva (selle aja jooksul tuleks vältida kõikvõimalikke peolaudadega üritusi).
Peale selle tuleks teil nende kahe nädala vältel hoiduda füüsilistest pingutustest
ja stressist! Evelyn Brosse dieedi edukuse aluseks on maitsete (hapu, kibe,
magus, terav, soolane) ja viie energialiigi, mis vabanevad viie elemendi (Puu,
Tuli, Maa, Metall ja Vesi) toimel, vahelistest vahekordadest kinni pidamine.
Niisiis, selleks, et toita vastavaid organeid ja vallandada energiat, peab
ideaalne söögikord sisaldama kõiki viit erinevat maitset. Seda reeglit järgides
olete te alati heas vormis.
Näitena vaatame esmaspäevast lõunasööki:
linnulihafilee carryga (magus + kibe + terav maitse);
hautatud porgand (magus);
puuviljad – 3 aprikoosi (magus + kibe + hapu).
sool toidu valmistamisel (soolane).
Nagu näete, on siin esindatud kõik viis maitset.
Tehke endale reegliks hommikul ärgates juua ära suur klaasitäis apelsinimahla
või toatemperatuuril vett. Igasugune hommikul tühja kõhu peale joodud vedelik
annab jõudu ja reipust.
Hiina dieet Evelyn Brosse'lt
ÜLDISED REEGLID
Hommikusöök (alati ühesugune) – kohv või tee, 2 või 3 õhukese moosikihiga
kaetud kuivikut. Kui teil jääb magusast väheks, lisage joogile suhkruasendajat.
Piima ja koort võib asendada sojapiimaga.
Kui teil pole hommikul kiire, valmistage endale hommikusöögiks supp – näiteks
itaaliapärane supp munaga (250 ml loomlihapuljongit, 1 muna, riivitud juustu).
Ajage puljong keema ja valage taldrikusse. Lisage vahukulbiga kloppides toores
muna. Valminud puljong raputage juustuga üle.
Teine variant: idamaine krevetisupp (250 ml kana- või köögiviljapuljongit,
peotäis puhastatud krevette, pool sidrunit, mõned mündi ja koriandri lehed).
Ajage puljong keema. Lisage krevetid ja keetke 1 minut. Valminud supile lisage
sidrunimahl ja peenestatud maitseroheline.
Evelyn Brosse puljong:1 porgand, porrulauk, 1
naeris, 2 selleri raagu, tomat, sibul, küüslauguküüs, liivatee varreke, loorberileht,
peterselli oksake. Pange kõik koostisosad jämeda soolaga maitsestatud veega
kastrulisse. Keetke aeglasel tulel, kuni köögiviljad muutuvad pehmeks ja puljong
keeb veidi ära. Juua tuleb eranditult keeduvett.
Esimene nädal
Esmaspäev
Lõuna: praetud linnulihafilee carryga, porgand puuviljadega.
Õhtusöök: 2 kanamuna, jogurt või kohupiim.
Teisipäev
Lõuna: grillitud steik, aedoakaunad peterselliga,
jogurt või kohupiim.
Õhtusöök: fooliumis küpsetatud
kalafilee maitseainetega, hautatud roheline hernes, puuviljad.
Kolmapäev
Lõuna: grillitud lambaribi, köögiviljadega
täidetud tomatid, jogurt või kohupiim.
Õhtusöök: küpsetatud kala, köögiviljad, kompott.
Neljapäev
Lõuna: hautatud liha köömnetega, hautatud lillkapsas,
jogurt või kohupiim.
Õhtusöök: küpsetatud kana maitseainetega, baklažaanid
või kabatšokid, kompott.
Reede
Lõuna: hautatud kala estragoni või sidruniga, hautatud
brokkoli, puuviljad.
Õhtusöök: omlett tomatitega, küpsetatud piprakaunad,
jogurt või kohupiim.
Laupäev
Lõuna: täidetud tomatid, hautatud kabatšokid, jogurt
või kohupiim.
Õhtusöök: praeahjus praetud part, köögiviljad, puuviljad.
Pühapäev
Lõuna: küpsetatud tailiha, porgand, jogurt või kohupiim.
Õhtusöök: Evelyn Brosse puljong.
Teine nädal
Esmaspäev
Lõuna: grillitud linnulihafilee, porrulauk, puuviljad.
Õhtusöök: 2 muna, köögiviljapuljong, jogurt.
Teisipäev
Lõuna: grillitud steik, hautatud baklažaanid või
tomatid, jogurt.
Õhtusöök: praetud kalafilee paprikaga, hautatud
porgand, virsikukompott.
Kolmapäev
Lõuna: lambakarbonaad, hautatud brokkoli, jogurt.
Õhtusöök: fooliumis küpsetatud kalafilee, hautatud
köögiviljad, virsikukompott.
Neljapäev
Lõuna: seakarbonaad sidruniga, roheline köögivili,
jogurt.
Õhtusöök: küpsetatud kana, praetud šampinjonid,
puuviljad.
Reede
Lõuna: omlett spinatiga, jogurt või kohupiim.
Õhtusöök: praetud kala, keedetud oakaunad peterselliga,
puuviljasalat.
Laupäev
Lõuna: linnuliha carryga, hautatud rohelised köögiviljad,
jogurt või kohupiim.
Õhtusöök: vasikalihast sote porgandiga, ahjuõunad
kaneeliga.
Pühapäev
Lõuna: praeahjus praetud loomalihast rostbiif, hautatud
köögiviljad, puuviljad.
Õhtusöök: Evelyn Brosse puljong.
Kuidas peale dieeti käituda
Järkjärgult, üksteise järel, väikeste portsjonite kaupa, lisage oma toiduratsiooni
toiduaineid, millest olite kangelaslikult loobunud. Püüdke neid esialgu mitte
sagedamini tarbida kui üks kord nädalas. Alustage toiduainetest, millest te
eriti suurt puudust tundsite. Ärge sööge üle kahe toore puuvilja päevas. Leiba
tuleb tarbida «homöopaatilistes doosides». Võid tarvitage ainult naturaalsel
kujul (ärge kasutage seda kunagi toidu valmistamiseks!). Mis puutub suhkrusse,
siis jäägu see harva tarvitatavaks luksuseks.
Oleme veendunud, et te proovite kindlasti seda suurepärast dieeti, sest
me esitasime selle kasuks niivõrd palju kaalukaid argumente, millest kõige
veenvam on fakt, et hiinlaste seas peaaegu ei ole ülekaalulisi!
|
Dieedid
