Yerba Mate
Pakendis: 50 g
See e-pood praegu ei tööta, ostke palun meie uues e-poes.
Mate joogil, mida nimetatakse samuti «paraguai teeks», «brasiilia teeks»
või «inkade teeks», ei ole tegelikult ehtsa teega mingit pistmist. Seda saadakse
yerba mate ehk ladinakeelse nimetusega Ilex Paraguariensis troopilise
taime kuivanud lehtedest ja okstest.
Traditsiooniliselt valmistatud mate jook meenutab väliselt rohelist teed,
kuid erineb sellest tugevalt maitse ja aroomi poolest. Mate kujutab endast
küllastunud taimelõhnaga läbipaistvat hele-rohelist tõmmist, millel on samaaegselt
nii kergelt mõrkjas maitse kui ka magusavõitu kõrvalmaitse. Mate - see on
täiesti eriline jook, millel ei ole mitte mingisuguseid analooge. Mate maitse
ja aroomi harmooniat ei saa sõnadega edasi anda: seda tuleb proovida.
Teejoomise käigus ning samuti iga uue teevalmistamise korra ajal muutub selle
maitse – järkjärgult avanevad üha uued mate maitsenoodid. Kui rohelist teed
valmistatakse teetseremoonia ajal keskmiselt 3 kuni 7 korda, siis mate peab
vastu koguni 8 teevalmistamise korda – nii kaua säilib selles imetlusväärne
maitse ja aroom.
Kuidas matet juua
Matet tuleb juua ainult kalebassist (hispaania keeles calabaza) – väikesest
pudelkõrvitsast valmistatud nõust. Olles «elusaks» looduslikuks materjaliks,
kõrvits «hingab», tagades optimaalse teevalmistamise temperatuuri ja aidates
selle maitsel täielikult avaneda. Kuid see ei ole ainuke põhjus, miks pudelkõrvitsast
valmistatud nõusid kasutatakse - «inkade tee» tõelised austajad on veendunud,
et nõu selle joogi serveerimiseks peab olema erilise, elusa energeetikaga.
Tõsi, kaasaegsed kalebassid võivad olla valmistatud ka teistest materjalidest:
luust (näiteks härjasarvest), puidust (näiteks pähklipuust), metallist (tavaliselt
hõbedast või niklist), portselanist, fajansist või klaasist.
Teine mate rituaalide läbiviimiseks vajalik aksessuaar on – bombilla, omapärane
«joogikõrs», millega «paraguai teed» kiirustamata imetakse. Mate joomist otse
kalebassist nagu tavalisest teetassist, peetakse Ladina-Ameerika maades ülimaks
kasvatamatuseks.
Bombilla võib olla kas puidust (reeglina on see valmistatud õõnsast pilliroo
varrest) või metallist. Selle ülemises osas on huulik ning alumises – sõelfilter,
mis ei lase lehe- ja oksatükkidel jooja suhu sattuda.
Eksisteerib kaks põhilist klassikalise mate valmistamise meetodit – magus (suhkru
või meega) ja kibe. Arvatakse, et kibe mate - see on meeste jook, magusat matet
joovad aga sagedamini naised ja lapsed. Muuseas, «inkade tee» valmistamise retsepte
eksisteerib tohutul hulgal. Sellesse võib lisada sidrunit, greibi- või apelsinimahla,
mündilehti, piima, samuti teisi koostisosasid. Kui yerba mate valada üle külma
veega, siis saadakse «terere» nimeline jook. Peale selle võib mate olla «keedetud»
(kuiv teepuru puistatakse keeva vette ja keedetakse paar minutit).
Valmistamisviis:
Alustage vee valamist väikeset portsjonite kaupa – külma või
sooja vett, kuidas teile rohkem meeldib. Ainult mitte tulist vett. Kui vesi
osutub kuumemaks kui 70—80°Ń, siis kaotab mate momentaalselt oma maitseomadused
ja muutub kibedaks. Ärge valage palju vett – see peab teepuru ainult kergelt
niisutama. Oodake 2-3 minutit, kuni vesi imendub täielikult. Tõmmise valmisolekut
saab kindlaks teha kalabassi kergelt kallutades: yerba mate peab olema tursunud
ja nägema välja nagu tihke roheline puderjas mass. Pärast vee imendumist pannakse
kalabassi ettevaatlikult bombilla. Torukese ülemist otsa on soovitav pöidlaga
kinni katta, et lehe- ja varretükikesed ei ummistaks sõela. Pärast seda valatakse
kalabassi juurde sooja vett – praktiliselt servani. Matel lastakse tõmmata üsna
vähe aega – alates 30 sekundist kuni 2 minutini. Ja nüüd saate te bombillaga
matet imedes kiirustamata seda imetlusväärset jooki nautida, mille maitsest
vaimustusid nii iidsed indiaani hõimud, hispaania konkistadoorid kui ka XX sajandi
kuulsad kirjanikud.
Matet saab valmistada 8 korda järjest, lisades anumasse juurde värsket sooja
vett. Esimese valmistamiskorra tee – see on kõige kirbem ja küllastatum, isegi
pisut kibedavõitu, kuid järgnevad on tunduvalt mahedamad.
|
|
Ostukorv