Komplekt: Yerba Mate, Kalebassa ja Bombilla
Pakendis: 100 g Yerba Mate, Kalabassa (kõrvits) - 1
tk ja Bombilla metallist - 1 tk
See e-pood praegu ei tööta, ostke palun meie uues e-poes.
Mate joogil, mida nimetatakse samuti «paraguai teeks», «brasiilia
teeks» või «inkade teeks», ei ole tegelikult ehtsa teega mingit pistmist. Seda
saadakse yerba mate ehk ladinakeelse nimetusega Ilex Paraguariensis troopilise
taime kuivanud lehtedest ja okstest.
Traditsiooniliselt valmistatud mate jook meenutab väliselt rohelist teed, kuid
erineb sellest tugevalt maitse ja aroomi poolest. Mate kujutab endast küllastunud
taimelõhnaga läbipaistvat hele-rohelist tõmmist, millel on samaaegselt nii kergelt
mõrkjas maitse kui ka magusavõitu kõrvalmaitse. Mate - see on täiesti eriline
jook, millel ei ole mitte mingisuguseid analooge. Mate maitse ja aroomi harmooniat
ei saa sõnadega edasi anda: seda tuleb proovida.
Teejoomise käigus ning samuti iga uue teevalmistamise korra ajal muutub selle
maitse – järkjärgult avanevad üha uued mate maitsenoodid. Kui rohelist teed
valmistatakse teetseremoonia ajal keskmiselt 3 kuni 7 korda, siis mate peab
vastu koguni 8 teevalmistamise korda – nii kaua säilib selles imetlusväärne
maitse ja aroom.
Kuidas matet juua
Matet tuleb juua ainult kalebassist (hispaania keeles calabaza)
– väikesest pudelkõrvitsast valmistatud nõust. Olles «elusaks» looduslikuks
materjaliks, kõrvits «hingab», tagades optimaalse teevalmistamise temperatuuri
ja aidates selle maitsel täielikult avaneda. Kuid see ei ole ainuke põhjus,
miks pudelkõrvitsast valmistatud nõusid kasutatakse - «inkade tee» tõelised
austajad on veendunud, et nõu selle joogi serveerimiseks peab olema erilise,
elusa energeetikaga.
Tõsi, kaasaegsed kalebassid võivad olla valmistatud ka teistest materjalidest:
luust (näiteks härjasarvest), puidust (näiteks pähklipuust), metallist (tavaliselt
hõbedast või niklist), portselanist, fajansist või klaasist.
Teine mate rituaalide läbiviimiseks vajalik aksessuaar on
– bombilla, omapärane «joogikõrs», millega «paraguai teed» kiirustamata imetakse.
Mate joomist otse kalebassist nagu tavalisest teetassist, peetakse Ladina-Ameerika
maades ülimaks kasvatamatuseks.
Bombilla võib olla kas puidust (reeglina on see valmistatud
õõnsast pilliroo varrest) või metallist. Selle ülemises osas on huulik ning
alumises – sõelfilter, mis ei lase lehe- ja oksatükkidel jooja suhu sattuda.
Eksisteerib kaks põhilist klassikalise mate valmistamise meetodit – magus (suhkru
või meega) ja kibe. Arvatakse, et kibe mate - see on meeste jook, magusat matet
joovad aga sagedamini naised ja lapsed. Muuseas, «inkade tee» valmistamise retsepte
eksisteerib tohutul hulgal. Sellesse võib lisada sidrunit, greibi- või apelsinimahla,
mündilehti, piima, samuti teisi koostisosasid. Kui yerba mate valada üle külma
veega, siis saadakse «terere» nimeline jook. Peale selle võib mate olla «keedetud»
(kuiv teepuru puistatakse keeva vette ja keedetakse paar minutit).
Kui te soetasite pudelkõrvitsast valmistatud kalebassi, siis
enne esimest «matejoomist» tuleb jooginõu pika kasutusea tagamiseks see «elustada».
Selleks tuleb anum täita poolenisti kuiva yerba matega, valada üle sooja veega
ja jätta 1-3 ööpäevaks tõmbama. Pärast seda kalebass tühjendatakse ja selle
sisu visatakse ära, «kõrvitsa sisemust» puhastatakse lusikaga valgetest kõrvitsakiududest
seni, kuni selle pind muutub täiesti puhtaks. Seejärel tuleb kalebassi põhjalikult
kuivatada - ja alles seejärel saab valmistada esimese mate, mida te jooma hakkate.
Pärast «elustamist» imab kõrvits endasse joogi ebatavalise maitse ja küllastunud
aroomi. Pärast iga kasutuskorda tuleb kalebass puhastada ja täielikult ära kuivatada.
Niisket kalebassi ei ole soovitav kasutada.
Niisiis, asume esimese teevalmistamise korra juurde. Kalabassi
tuleb puistata nii palju kuiva yerba matet, et nõu oleks kahe kolmandiku ulatuses
täidetud. Seejärel suletakse nõu ava peopesaga ning raputatakse kalabassi energiliselt
mitu korda, et suuremad lehed ja oksakesed jääksid selle alumisse ossa ning
väiksemad ülemisse. Seejärel kallutatakse kalabassi ettevaatlikult selliselt,
et kogu yerba mate pudeneks anuma ühe seina juurde.
Valmistamisviis:
Alustage vee valamist väikeset portsjonite kaupa – külma või
sooja vett, kuidas teile rohkem meeldib. Ainult mitte tulist vett. Kui vesi
osutub kuumemaks kui 70—80°Ń, siis kaotab mate momentaalselt oma maitseomadused
ja muutub kibedaks. Ärge valage palju vett – see peab teepuru ainult kergelt
niisutama. Oodake 2-3 minutit, kuni vesi imendub täielikult. Tõmmise valmisolekut
saab kindlaks teha kalabassi kergelt kallutades: yerba mate peab olema tursunud
ja nägema välja nagu tihke roheline puderjas mass. Pärast vee imendumist pannakse
kalabassi ettevaatlikult bombilla. Torukese ülemist otsa on soovitav pöidlaga
kinni katta, et lehe- ja varretükikesed ei ummistaks sõela. Pärast seda valatakse
kalabassi juurde sooja vett – praktiliselt servani. Matel lastakse tõmmata üsna
vähe aega – alates 30 sekundist kuni 2 minutini. Ja nüüd saate te bombillaga
matet imedes kiirustamata seda imetlusväärset jooki nautida, mille maitsest
vaimustusid nii iidsed indiaani hõimud, hispaania konkistadoorid kui ka XX sajandi
kuulsad kirjanikud.
Matet saab valmistada 8 korda järjest, lisades anumasse juurde värsket sooja
vett. Esimese valmistamiskorra tee – see on kõige kirbem ja küllastatum, isegi
pisut kibedavõitu, kuid järgnevad on tunduvalt mahedamad.
|
|
Ostukorv